كيفية طهي شرائح السمك بشكل مثالي على ورق السيليكون
تم إنشاؤها 09.08
طهي شرائح السمك على ورق السيليكون (ورق البرشمان) هو واحدة من أفضل التقنيات لتحقيق نتيجة مطبوخة بشكل مثالي، رطبة، وذات قوام متفتت مع الحد الأدنى من التنظيف. الورق يخلق سطحًا غير لاصق ويساعد السمك على البخار بلطف في عصائره الخاصة.
إليك دليل شامل لطهي شرائح السمك بشكل مثالي على ورق السيليكون، يغطي كل من طريقة الخبز الكلاسيكية وتقنية التحميص الذكية في المقلاة.
لماذا تستخدم ورق السيليكون؟
- ضمان عدم الالتصاق: إنه يقضي تقريبًا على فرصة التصاق السمك بالمقلاة.
- حتى الطهي: الورقة تخلق حاجزًا طفيفًا، مما يعزز توزيع الحرارة بلطف وبشكل متساوٍ ويمنع القاع من النضوج الزائد.
- احتباس الرطوبة: الورق يحتجز البخار حول السمكة، مما يجعلها رطبة وطرية بشكل لا يصدق.
- تنظيف سهل: ببساطة تخلص من الورق بعد الطهي. لا حاجة لفرك قطع السمك المخبوزة عن المقلاة الخاصة بك.
- التنوع: مثالي لكل من طرق الخبز والطهي على الموقد.
الطريقة 1: الخبز (تقنية إن بابيلوت الكلاسيكية)
تتضمن هذه التقنية الفرنسية، "en papillote"، خبز الطعام في كيس من ورق البرشمان. إنها مضمونة للأسماك الحساسة.
ما ستحتاجه:
- شرائح السمك (بدون جلد، بسماكة 1-1.5 بوصة تعمل بشكل أفضل: القد، السلمون، الهلبوت، سمك البحر، التيلابيا)
- ورق الخبز السيليكون (ورق البرشمان)
- صينية الخبز
- زيت الزيتون، زبدة، أو زيت محايد
- ملح وفلفل
- العطور (اختياري: شرائح الليمون، الأعشاب الطازجة مثل الشبت أو الزعتر، شرائح البصل الرقيقة، الثوم)
تعليمات خطوة بخطوة:
1. إعداد السمك: جفف شرائح السمك تمامًا باستخدام مناشف ورقية. هذه هي الخطوة الأكثر أهمية للحصول على قوام جيد، وليس قوام مطبوخ بالبخار ومائي. قم بتتبيل الجانبين بسخاء بالملح والفلفل.
2. إعداد ورقة الرق: قم بتمزيق قطعة كبيرة من ورق الرق، بحجم حوالي 4 مرات حجم شريحة السمك الخاصة بك. قم بطيها إلى النصف لإنشاء طية، ثم افتحها مثل الكتاب.
3. تجميع الحزمة:
- على جانب واحد من الثنية، ضع القليل من الزيت أو ضع قطعة رقيقة من الزبدة.
- ضع شريحة السمك المتبلة الخاصة بك على الزيت/الزبدة.
- قم بتزيين السمكة بالأعشاب التي اخترتها (مثل: 2-3 شرائح رقيقة من الليمون، غصن من الشبت، بضع شرائح رقيقة من الثوم).
- رش القليل من الزيت أو عصر قليل من عصير الليمون.
4. قم بطي وتثبيت الحزمة:
- اطوِ الجانب الفارغ من الرق على السمكة.
- بدءًا من أحد الطرفين، قم بعمل طيات صغيرة ومشدودة ومتداخلة على طول الحافة لإغلاق الحزمة تمامًا، مما يخلق شكل نصف قمر. يجب أن تكون الحزمة مغلقة بإحكام ولكن يجب أن يكون هناك بعض المساحة داخلها ليتوسع البخار.
- نصيحة احترافية: يمكنك أيضًا جمع الحواف في الأعلى ولفها معًا مثل غلاف الحلوى للحصول على نمط مختلف من الحقيبة.
5. خبز:
- ضع العبوة المغلقة على صينية الخبز.
- اخبز في فرن مسخن مسبقًا على 400°F (200°C).
- وقت الطهي هو 12-15 دقيقة لفيليه بسماكة 1 بوصة. قد تحتاج الفيليه الأكثر سمكًا إلى بضع دقائق إضافية، بينما تحتاج الفيليه الأقل سمكًا إلى بضع دقائق أقل.
- ستنتفخ العبوة من البخار.
6. تحقق من النضج:
- قاعدة العشر دقائق: قاعدة جيدة هي قياس السمكة في أسمك نقطة وطهيها لمدة 10 دقائق لكل بوصة من السمك.
- فحص بصري: أفضل طريقة للتأكد هي فتح العبوة بعناية (احذر من البخار!). يجب أن يكون السمك غير شفاف بالكامل ويتفتت بسهولة بالشوكة.
7. الخدمة: ضع العبوة بالكامل على طبق ودع ضيوفك يفتحونها على الطاولة لتجربة عطرية رائعة.
الطريقة 2: التحميص في المقلاة (للحصول على قشرة أو جلد مقرمش)
هذه الطريقة أقل شيوعًا لكنها رائعة. تستخدم ورق البرشمان لمنع الالتصاق مع الحصول على اتصال مباشر مع المقلاة الساخنة للحصول على قشرة. هذا مثالي إذا كان سمكك ذو جلد.
ما ستحتاجه:
- مقلاة ذات قاعدة ثقيلة (الفولاذ المقاوم للصدأ أو الحديد الزهر هو الأفضل)
- شرائح السمك مع الجلد
- ورق السيليكون (ورق البرشمان)
- زيت بنقطة دخان عالية (الأفوكادو، زيت بذور العنب، أو زيت الكانولا)
خطوات التعليمات:
1. جفف السمكة: قم بتجفيف جلد السمكة ولحمها جيدًا. قم بعمل شقوق خفيفة في الجلد بسكين حاد في بعض الأماكن لمنع الالتواء.
2. إعداد الورقة: قطع قطعة من ورق البرشمان لتناسب قاع المقلاة الخاصة بك.
3. سخن المقلاة: ضع ورق البرشمان مباشرة في المقلاة الباردة والجافة. ضع المقلاة على نار متوسطة إلى عالية واتركها تسخن. يمكنك إضافة طبقة رقيقة جدًا من الزيت على الورق إذا كنت ترغب في ذلك، ولكنها ليست ضرورية دائمًا.
4. اطبخ الجلد لأسفل:
- بمجرد أن تسخن المقلاة والورق، ضع شريحة السمك بجانب الجلد لأسفل مباشرة على ورق البرشمان.
- اضغط برفق باستخدام ملعقة لمدة ثوانٍ قليلة لضمان الاتصال الكامل.
- اطبخ لمدة 75-80% من إجمالي وقت الطهي على هذه الجهة. بالنسبة لشرائح السمك بسماكة 1 بوصة، فإن ذلك يستغرق حوالي 5-7 دقائق. ستمنع ورقة البرشمان الالتصاق بينما تجعل المقلاة الساخنة الجلد مقرمشًا تمامًا.
5. اقلب وأنهِ:
- بمجرد أن تصبح البشرة ذهبية ومقرمشة، اقلب السمكة برفق. قد يلتصق الورق بالجلد - هذا جيد.
- اطبخ لمدة 1-2 دقيقة أخرى على جانب اللحم حتى ينضج تمامًا.
6. خدمة:
ستكون القشرة مقرمشة بشكل استثنائي، واللحم رطب. يمكنك غالبًا سحب السمكة بسهولة، تاركًا ورق البرشمان المستخدم خلفه في المقلاة لسهولة التنظيف.
نصائح احترافية لتحقيق الكمال
- السماكة هي المفتاح: حاول شراء شرائح بسمك متساوٍ لطهي متساوٍ. إذا كان أحد الطرفين أرق بكثير، يمكنك طيّه تحت الشرائح لإنشاء شكل أكثر انتظامًا.
- لا تزدحم: سواء في الفرن أو المقلاة، امنح السمك مساحة. الازدحام يخلق بخارًا يمكن أن يمنع التحميص في طريقة المقلاة ويؤدي إلى سمك رطب في طريقة الفرن إذا كانت الحزم قريبة جدًا.
- لا تطبخ أكثر من اللازم: يستمر السمك في الطهي من الحرارة المتبقية بعد إزالته من الفرن (طهي متبقي). من الأفضل أن تطبخه قليلاً أقل وتتركه يرتاح لمدة دقيقة في العبوة بدلاً من أن تطبخه أكثر من اللازم.
- كن مبدعًا بالنكهات: حزمة الورق هي لوحة فارغة. جرب:
- متوسطي: طماطم كرزية، زيتون، كبر، ورشة من النبيذ الأبيض.
- آسيوي: شرائح الزنجبيل، البصل الأخضر، صلصة الصويا، ورشة من زيت السمسم.
- شرائح تشوريزو، فلفل حار، وزعفران.
من خلال اتباع هذه الطرق، ستحصل على شرائح سمك مطبوخة بشكل مثالي، بجودة مطعم، مع تنظيف أسهل بشكل ملحوظ. استمتع!
Ray
Ferrill
Evelyn