كيفية استخدام ورق البرشمان للشواء (حرارة غير مباشرة)
تم إنشاؤها 09.01
إليك دليل مفصل وآمن حول كيفية استخدام ورق البرشمان للشواء على حرارة غير مباشرة.
أولاً، تحذير حاسم: سلامة الحريق
- ورق البرشمان هو ورق. حتى مع الطلاء السيليكوني، فإنه قابل للاشتعال ويمكن أن يشتعل إذا تم استخدامه بشكل خاطئ.
- القاعدة الذهبية: لا تضع ورق البرشمان أبداً فوق اللهب المباشر أو مصدر الحرارة المباشر. يجب استخدامه فقط في منطقة الحرارة غير المباشرة لشوايتك.
- حد درجة الحرارة: يتم تصنيف معظم ورق البرشمان للاستخدام في الفرن حتى 420-450°F (215-230°C). يجب أن تظل درجة حرارة الهواء المحيط في منطقة الشواء غير المباشرة ضمن هذا الحد.
لماذا تستخدم ورق البرشمان للشواء غير المباشر؟
1. سطح غير لاصق: مثالي للأسماك، والخضروات اللزجة، أو الأطعمة المتبلة التي ستلتصق بالأسطح إذا لم يكن هناك سطح غير لاصق.
2. يمنع السقوط: مثالي للخضروات الصغيرة (الهليون، الفاصوليا الخضراء)، الروبيان، أو الأطعمة المقطعة التي قد تسقط من خلال الشقوق.
3. تنظيف سهل: ببساطة تخلص من الورق بعد الاستخدام. تبقى شوايات الشواء نظيفة.
4. احتباس الرطوبة: يمكن أن تخلق الورقة تأثير بخاري طفيف، مما يساعد على الحفاظ على رطوبة الأطعمة مثل السمك والدجاج.
دليل خطوة بخطوة للشواء الآمن باستخدام ورق البرشمان
الخطوة 1: حضر شوايتك للحرارة غير المباشرة
هذه هي الخطوة الأكثر أهمية للسلامة.
1. لشواية الغاز: قم بإشعال جانب واحد فقط من الشعلات. ستضع الطعام على الجانب غير المضاء.
2. لشواية الفحم: ادفع جميع الفحمات الساخنة إلى جانب واحد من الشواية. ستقوم بالطهي على الجانب الذي لا توجد فيه فحمات مباشرة أسفل.
3. سخن الشواية: أغلق الغطاء وسخن شوايتك. استهدف درجة حرارة حوالي 400°F (200°C) في المنطقة غير المباشرة. استخدم مقياس حرارة الشواية لمراقبة ذلك.
الخطوة 2: إعداد ورق البردي والطعام
1. قطع قطعة من ورق البرشمان: قطع قطعة كبيرة بما يكفي لتحمل طعامك مع حدود صغيرة.
2. اختياري: إنشاء "حزمة ورق" (En Papillote): هذه طريقة آمنة وفعالة للغاية.
- ضع الطعام في وسط ورق البرشمان.
- اجمع الجوانب الطويلة معًا واطوِها لأسفل بشكل متكرر، ثم اطوِ واطبخ الأطراف لإنشاء حزمة محكمة الإغلاق. هذا يبخر الطعام داخل عصائره الخاصة.
3. لورقة مسطحة: يمكنك ببساطة وضع الطعام على ورقة مسطحة من ورق البرشمان. لا تدع حواف الورقة تتقوس نحو مصدر الحرارة.
4. قم بدهن الطعام برفق، وليس الورق: سيساعد دهن طعامك برفق بالزيت على تحميره ومنع الالتصاق. تجنب سكب الزيت الزائد على الورق نفسه.
الخطوة 3: ضع الرق على الشواية بأمان
1. ضع الطعام على شبكات الشواء أولاً: الطريقة الأكثر أمانًا هي وضع ورق البرشمان مباشرة على شبكات منطقة الحرارة غير المباشرة الباردة بعد تسخين الشواية. لا تضعه على صينية الخبز أولاً.
2. لماذا؟ إذا وضعت صينية خبز على شبكات الشواء، فإنها تخلق فجوة هوائية تحبس الحرارة. يمكن أن يتجاوز الجزء السفلي من ورق البرشمان بسرعة تصنيفه الحراري ويحترق. وضعه مباشرة على الشبكات يسمح بتدوير الحرارة بشكل متساوٍ.
3. تأمين الحواف: تأكد من أن الرقعة مستوية. إذا لزم الأمر، يمكنك وضع بعض العناصر الصغيرة المقاومة للحرارة (مثل شرائح البصل أو البطاطس) على الزوايا لمنعها من الالتواء. لا تستخدم المعدن أبداً لتثبيتها.
الخطوة 4: اشوي مع غطاء مغلق
1. اطبخ مثل الفرن: دائمًا احتفظ بغطاء الشواية مغلقًا. هذا يدور الحرارة ويطبخ الطعام بشكل متساوٍ. فتح الغطاء بشكل متكرر يسبب تقلبات في درجة الحرارة ويمكن أن يزيد من خطر اشتعال اللهب.
2. راقب عن كثب: راقب درجة حرارة الشواية وتحقق من النضج من خلال نافذة الغطاء إذا كان لديك واحدة. ستكون أوقات الطهي مشابهة لوقت الشواء في الفرن.
الخطوة 5: الإزالة والتخلص
1. إزالة بعناية: استخدم ملقط ذو مقبض طويل أو ملعقة لتزلق بعناية ورقة البرشمان بالكامل (مع الطعام عليها) إلى صينية خبز أو طبق.
2. التخلص: بمجرد أن تبرد، قم ببساطة بتمزيق ورق البرشمان ورميه بعيدًا. استمتع بشواية سهلة التنظيف!
ورق البرشمان مقابل حصيرة السيليكون للشواء
ميزة | ورق البردي | حصيرة خبز سيليكون (مثل، سيلبات) |
مقاومة الحرارة | جيد (حتى ~450°F / 230°C) | ممتاز (حتى ~480°F / 250°C) |
إعادة الاستخدام | استخدام واحد | قابل لإعادة الاستخدام (100 مرة) |
خطر الحريق | معتدل (يمكن أن يحترق إذا تم استخدامه بشكل خاطئ) | منخفض جداً (سوف يت smolder، وليس لهب) |
الأفضل لـ | وجبات فردية، إنشاء عبوات محكمة الإغلاق | استخدام متكرر، مهام أكثر دقة |
أطعمة ممتازة للطهي على ورق البرشمان على الشواية:
- شرائح السمك: السلمون أو القد أو السلمون المرقط لن تلتصق أو تتفكك.
- خضروات حساسة: الهليون، الفاصوليا الخضراء، الطماطم الكرزية، الكوسا المقطعة.
- المأكولات البحرية: جمبري، محار.
- أخرى: توفو مقطع، بطاطس مشوية، فواكه مشوية (خوخ، أناناس).
من خلال اتباع هذه الخطوات التي تركز على السلامة، يمكنك استخدام ورق البرشمان بنجاح لتوسيع مجموعة الشواء الخاصة بك وجعل التنظيف سهلاً. عند الشك، احتفظ به في الجانب البارد وابقِ الغطاء مغلقًا!
Ray
Ferrill
Evelyn